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全蛋液做海绵蛋糕的方法

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全蛋液做海绵蛋糕的方法

发布日期:2019-09-03 作者: 点击:

 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,非常好吃。制作海绵蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等,下面为大家分享下全蛋液做海绵蛋糕的方法。

河南蒸蛋糕

  1、在无水无油的盆中倒入全蛋液,加入细砂糖150g。

  2、将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液。

  3、打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。

  4、逐量倒入植物油50g,牛奶50g,继续搅打均匀。

  5、分2次加入过筛的低筋面粉。

  6、用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌,以免消泡)。

  7、倒入活底模中,用力震出面糊里的气泡,放入上下火180℃预热好的烤箱,中下层烤约40分钟。

  8、取出后倒扣,完全冷却后脱模。

  9、成品的组织蓬松,富有弹性,颜色淡黄,口感非常柔软、有嚼劲,但不粗糙。

  10、蛋糕体的高度约为6cm。

  温馨小贴士

  1、全蛋液的打发取决于温度,把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略,即使是在炎热的夏季。

  2、针对一般的电动打蛋器,打发时间不宜少于15分钟,过早形成的蛋泡糊组织不稳定,很容易消泡。

  3、在混合低筋面粉时,用手翻拌面糊是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合,又不会消泡。


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关键词:河南蒸蛋糕

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