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米米佳蒸蛋糕简介蒸蛋糕的种类和制作方法

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米米佳蒸蛋糕简介蒸蛋糕的种类和制作方法

发布日期:2018-05-25 作者: 点击:

       一、蒸蛋糕

  原料配方: 鸡蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟猪油100克

  制作方法: 先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打,直至乳白色为止。稍待,如浓度发酵起泡,体积比原先增加一倍半左右,气泡细长而不碎,则说明蛋已打搅好,随即搅入面粉调糊,调糊均匀后,要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的小碗内,放入蒸笼内蒸煮10~15分钟。如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等,更使产品锦上添花。蒸熟后,蛋糕从碗中扑出,便是成品。


  二、烧蛋糕

  原料配方: 鸡蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤

  制作方法: 烧蛋糕的打蛋,成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油,倒入蛋糊,入炉烘焙即成。烘焙分两次进行,第一次进炉的时间要短,四周略起皮即拉出炉外醒发,这样可使蛋糕外形丰满。醒发后再次入炉至熟,其时间需在实践中摸索掌握。


  质量标准: 不论哪一种蛋糕,其质量均以外形饱满、平整、内质疏松多孔,用手按紧二分之一放开后仍能回复原状为好。


蒸蛋糕


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关键词:蒸蛋糕,烧蛋糕,米米佳蒸蛋糕

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